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采用洁净室的食品生产种类
2026-02-06采用洁净室的食品生产种类
需要洁净环境进行生产的食品，可参见表13-2、表13-3。食品生产不同阶段的洁净度见表13-4。
较高洁净度仅可保证食品不被细菌附着，但不能消除食品原来带来的细菌，因此还需要加热、喷药、照射等灭菌。食品加热灭菌后细菌数可降到原来的1/1000~1/10000，但冷却后菌数可再增100倍。因此，很多食品用洁净室主要用于灭菌后的冷却、切断(片)、包装等工序，见图13-1、图13-2(图中洁净度级别采用ISO级别)。这样可避免表面再污染，当然包装材料、运送器皿等应该是灭菌的。国内虽已有食品生产的质量管理规范，但提出洁净要求的很少。如《饮料企业良好生产规范》(GB12695一2003)也参照了药品生产GMP的精神，灌装车间局部环境要求209E100级洁净度，洁净区为10000，准洁净区为100000级洁净度。但如《乳制品企业良好生产规范》(GB12693一2003)就没有提出洁净用房的要求，《罐头厂卫生规范》(GB8950一88)只提出排除蒸汽、油气的要求，显然离前
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