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无净化的某食品厂四个车间空气含菌量
2026-02-06
表中上午含菌量最大，是因为刚上班，一夜门窗未开，湿度大，温度也合适;下午含菌量最小，是因为门窗打开，空气流通。如果这些车间使用一般空调器而不是净化空调器，情况还要差。在空调器的冷却器内壁面上、百叶上，都沾有细菌，特别是霉菌孢子。在空调器的送风中有更多的细菌吹出。如一地处郊外的建筑，早上打开门窗，空气清新，测出浮游菌只有200个/m，8点过后，关上门窗，开启空调器，仅10min，浮游菌就达到800个/m3，所以在食品工厂中采用净化空调器是非常必要的。而一般中央空调装置、柜式空调器和风机盘管是非常不宜采用的，它们虽能降低温度但常能“制造”细菌。对于食品工业来说，在空调器回风口加上第八章介绍的超低阻高中效过滤器或亚高效过滤器就可以了。但是为了引进新风和保持正压，新风必须很好地处理，能采用第八章介绍的超低阻节能型高效率(相当于高中效至亚高效)新风净化机组是比较理想的。
国外食品工厂还注意维护结构表面的灭菌问题。在食品加工车间的地面、墙面、顶棚上，因为沾有糖分、淀粉、蛋白质、脂肪等粒子，当温度合适时，细菌即在这些表面繁殖，每10cm2面积上可有微生物数从103~6X103以上，并不时被气流吹散到室内。如在存放食品的无菌洁净室中虽然空气经过高效过滤器过滤，但在顶棚上仍检出霉菌，所以表面灭菌更具重要性。
据实验，当墙面用混有0.2%噻苯达唑和0.2%防霉剂A4的涂料粉刷时，每10cm2面积上仅检出0~2个活菌。如果用含噻苯达唑的墙纸糊墙，一个月后检查墙纸没有检出活菌。
同一研究者发明了一种自灭菌塑料，即用0.2%~0.3%噻苯达唑、0.2%~0.4%的防腐剂A3和0.2%~0.5%防腐剂A4混人塑料中制成，将这种塑料薄板贴在顶棚和墙面上，经过6、12、18个月分别检查附在5cmX5cm表面上的霉菌和细菌，结果顶棚和1.5m以上墙面没有检查出微生物，1.5m以下墙面，每5cmX5cm面积上有菌0~5个，如再用浸有某溶液的纱布，每日一次反复进行擦洗，就完全检不出微生物了。- 上一篇：洁净度级别分如何区分
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