随着食品加工企业卫生水平和生产设施水平得到了很大的提高，但是部分企业在重视卫生控制的况下忽视了通风换气，导致室内空气不新鲜或车间风流混乱，对员工个人健康和卫生持续控制造成一定的影响。

一、通风换气的目的

在食品生产作业过程中，人体和工艺产生所污染的空气，会使车间的含尘、含菌浓度超过规定要求的洁净等级。如果食品车间净化的洁净度如果不能随时满足生产的需要，产品的卫生质量指标就无法有效控制，保证低次品率就有一定的困难。因此，食品车间卫生需要在日常生产中要进行有效的控制，其目的是：

1、提供含有O2的新鲜空气；

2、排出车间内的污染空气；

3、调整室内温度和湿度；

4、保存食品及其它物品。

二、通风换气方法

1、通风形式按动力分类

（1）机械通风：利用风机通风。

（2）自然通风：自然力作用引起空气流动。分为热压通风和风压通风。

2、机械通风的室内气流形式分类

（1）混合式通风系统

空气从房间顶部送入，并与室内空气混合，趋于平衡后，室内各处空气温度、湿度和污染物浓度大致相等，这种混合方式即为混合通风。它会使人有由于吹风感而引起不舒适的感觉，却不存在因温度梯度而引起的不舒适感。允许的送风温差较大。

（2）置换通风

空气在靠近地板的部分以相当低的速度送入房间，在地面上方形成一个新鲜空气层，在受室内热源产生的热气流的卷吸作用及天棚排风口的抽吸作用下，送入的新风在一定的高度形成热分层：

置换通风的特点

1、置换通风的冷风从下往上走，在工作区必定存在明显的垂直温度梯度。

2、为了避免出现脚凉头暖的不舒适感和由于温度过低的吹风感，置换通风的送风温差不得超过2—4℃。

3、食品车间换气通风方式的对比说明

通风的主要目的是提供新风和排出受污染空气。机械通风系统能够提供稳定的新风，在不受外部环境干扰的情况下，确保室内空气品质（IAQ）和热舒适。然而，机械通风系统安装费用高，操作复杂；风机要消耗大量的能量；呈上升趋势的病态建筑综合症以及由于消耗大量能量引起的温室效应等等问题的出现，更终导致这种传统的通风模式受到了质疑。对于机械通风所产生的问题，如噪音、健康问题、日常维护和能源消耗等，可通过自然通风得以解决。自然通风更易为使用者所接受，能提供更节能的且健康、舒适的室内环境。然而传统自然通风系统，气流控制非常有限，不能达到现代建筑舒适要求。混合通风结合了自然和机械通风各自的优点，在满足日益严格的空气品质要求的同时还具有节能的特点。

三、通风与空调的一般规定

送、回风及新风的计算可完全按国标《采暖通风与空气调节设计规范》的要求进行，需要注意是这些加工车间通常因清洁和加工的原因用水量都很大，要求所选用的设备有较高的除湿能力。采用侧送风的设备其风口不能太靠近车间的天花表面，由于湿度大送风温度低容易造成天花表面，由于湿度大送风温度低容易造成天花表面结露而达不到食品加工卫生的要求。

由于加工车间操作人员比较大，新风的处理不能像普通空调直接把新风送至空调末端的回风室，由于新风与室温温差大，在室温达到控制温度时，电动二通阀关闭冷冻水，这时进入的新风容易在回风室形成结露而在回风百叶造成滴水，因此新风是需要经带冷却的新风机冷却处理后再送至空调末端的回风室。

排风：除了排出操作人员正常呼出的废气外，还要排出因加工过程产生的异味，对于在生产中的蒸煮或烹炸区域还需要专门设置排风道把这些蒸汽或油烟排走。食品工厂的热加工工段，有大量的余热和水蒸气散发，造成车间温度升高，湿度增加，并引起建筑物的内表面滴水、发霉，严重影响劳动环境和卫生。为此，对这些工段需要采取局部排风措施，以改善车间条件。小范围的局部排风一般采用排气风扇，较大面积的工段或湿度较高的工段，常采用离心风扇排风。有些设备如烘箱、烘房、排气箱、预煮机等，可设专门的封闭排风管直接排出室外。有些开口面积大，如夹层锅、油炸锅等，可加设伞形排风罩或设立油烟过滤器等装置，进行处理后，再排入大气。

四、食品车间的卫生要求

及时补充洁净车间充分的室外新鲜空气，让车间的空气质量符合人们日常工作所需的卫生标准。

1、根据生产工艺要求，通过送回排风量的不同匹配。

2、在不同的清洁界面，应该有压力差，一般来说，高清洁区的空气只能流向清洁区，清洁区的空气不能流向向清洁区。这就要求高清区的空气压力要大于清洁区。

3、保证食品生产洁净车间相对于室外或走道一定的正压值以及负压值，控制相邻空间气流和污染物的流向。

4、净化车间应该拥有良好的通风条件，如果是采用自然通风，通风的面积与车间地面面积之比应不小于1：16。若采用机械通风，则换气量应不小于3次/小时，采用机械通风，车间的气流方向应该是从清洁区向非清洁区流动。

净化车间空气净化流程

气流→初效净化→空调→中效净化→风机送风→管道→净化风口→吹入房间→带走尘埃细菌等颗粒→回风百叶窗→初效净化。重复以上过程，即可达到净化目的。

五、常见的食品车间通风换气不良现象

1、不通风换气表现为：

（1）加工车间只有室内空调，门窗封闭，加工人员常有疲劳缺氧感；

（2）热消毒间或热加工区冷凝水严重；

（3）更衣间、换鞋间表现为异味严重，特别在夏季更为突出；

（4）厕所气味很大导致环境污染。

2、进风、排风力度设计不合理表现为:

（1）未设计单独进风，热消毒间或热加工区排风很强，将相连的车间风流排出，有冷加工要求的还造成能源浪费；

（2）没有相应的进风装置，导致冷加工区、热加工区风流混乱；

（3）进风口未架设空气过滤装置，导致空气污染；

（4）排风力度很大，更有甚者导致厕所、更衣室风流被抽向加工车间，还有的甚至把天花板强行拉下。